ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PIZZADENGAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY DI RESTORANPIZZERIA ROMANA JIMBARAN
Keywords:
Pengelolaan Inventory; Metode Economic Order Quantity; Biaya ProduksiAbstract
Pertumbuhan industri makanan dan minuman di Bali, persaingan antar restoran semakin
ketat. Untuk tetap kompetitif, restoran harus mampu mengelola berbagai aspek operasionalnya secara
efisien, salah satunya adalah manajemen persediaan bahan baku dan perhitungan biaya produksi di
Restoran Pizzeria Romana Jimbaran. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengelolaan inventori
bahan baku, penerapan metode Economy Order Quantity (EOQ), dan perhitungan biaya produksi pizza
di Restoran Pizzeria Romana Jimbaran. Data yang dibutuhkan berupa data tentang jumlah kebutuhan
bahan baku, pembelian bahan baku serta biaya-biaya yang ditimbulkan dalam pemesanan dan
penyimpanan bahan baku selama tahun 2023. Metode yang digunakan penulis adalah metode EOQ
(Economic Order Quantity). Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu wawancara, observasi
langsung serta dokumentasi.Hasil dalam penelitian ini menunjukan pengelolaan persediaan bahan baku
di Restoran Pizzeria Romana Jimbaran dilakukan melalui proses yang terstruktur dan sistematis untuk
memastikan efisiensi dan kualitas dalam penyajian pizza kepada pelanggan. Metode Economy Order
Quantity diterapkan untuk mengelola persediaan bahan baku pizza dengan efisien, bertujuan
meminimalkan total biaya persediaan serta menentukan jumlah pesanan optimal bagi setiap bahan
baku, mengurangi biaya yang tidak perlu, dan meningkatkan efisiensi operasional. Analisis biaya
produksi membantu menentukan biaya bahan baku per porsi pizza dan menghitung harga pokok
penjualan (HPP) untuk tiga jenis pizza yang laku terjual dengan kesimpulan pizza buratta memberikan
keuntungan tertinggi, pizza beef pepperoni menghasilkan keuntungan terendah serta pizza vegetarian
menunjukkan keseimbangan baik antara efisiensi biaya dan profitabilitas.
References
Abadi, R. R; Nursyamsi, I; Munizu, M. 2020.
Effect Of Customer Value And Experiential
Marketing To Customer Loyalty With
Customer Satisfaction As Intervening
Variable (Case Study On Gojek Makassar
Consumers). Vol.13.
Ahmad, G.N. 2018. Manajemen Operasi.
Cetakan Pertama. Jakarta: Bumi Aksara
Akhmad Pide. 2018. Manajemen Operasi (Teori
Dan Aplikasi Dalam Dunia Bisnis). Azkiya
Publishing.
Andespa, Ira. 2020. Analisis Pengendalian
Mutu Dengan Menggunakan Statistical
Quality Control (Sqc) Pada Pt. Pratama
Abadi Industri (Jx) Sukabumi. Ejurnal
Ekonomi Dan Bisnis Universitas Udayana
9.2 (2020):129-160 129. Issn: 2337-3067
Anjani, Yanti; Barlian, Barin; Arisman, Ari. 2023.
Analisis Pengendalian Persediaan Bahan
Baku Dengan Metode EOQ (Studi Kasus
Pada PD Jaya Lestari Di Kabupaten
Garut). Program Studi Manajemen,
Fakultas Ekonomi Dan Bisnis, Universitas
Perjuangan Tasikmalaya. Vol 1, No 6.
Bakri, Bachyar; Intiyati, Ani; Widartika. 2018.
Bahan Ajar Gizi Sistem Penyelenggaraan
Carter; William K; Usry, Milton F. 2014.
Akuntansi Biaya. Diterjemahkan Oleh
Krista. Buku 1. Edisi Keempat Belas.
Jakarta: Salemba Empat.
Depkes RI. 2013. Riset Kesehatan Dasar.
Jakarta: Badan Penelitian Dan
Pengembangan Kesehatan Kementrian
Kesehatan RI.
Fahmi Sulaiman, Nanda. 2015. Pengendalian
Persediaan Bahan Baku Dengan
Menggunakan Metode EOQ Pada UD. Adi
Mabel. Jurnal Teknovasi, Volume 02, 1-11.
Guritno, A. D Dan Harsasi, M. 2014. Pengantar
Manajemen Rantai Pasok. Jakarta:
Universitas Terbuka.
Handoko, T. H. 2020. Manajemen Personalia &
Sumber Daya Manusia. BPFE, Yogyakarta
Heizer, J., And Render, B. 2017. Manajemen
Operasi. Edisi 11. Jakarta : Salemba
Empat
Indrajit, R. E. 2020. Manajemen Persediaan.
Gramedia Widiasarana Indonesia
(Grasindo).
Keown, A. J. 2019. Dasar-Dasar Manajemen
Keuangan. Jakarta: Penerbit Ekonomi
Modern.
Mulyadi. 2012. Akuntansi Biaya. Edisi kelima.
Yogyakarta: Unit Penerbit dan Percetakan
Akademi Manajemen Perusahaan YKPN.
PGRS. 2013. Pedoman Penyelenggaraan
Makanan Rumah Sakit. Depkes Ri :
Jakarta.
Stevenson, William J. Dan Chee Chuong, Sum.
2014. Manajemen Operasi Perspektif Asia.
Edisi 9, Buku 2. Salemba Empat. Jakarta.
Supriyono, H. 2019. Sistem Informasi
Pendaftaranseminar Dengan Tiket
Berbasis QR Code. Jurnal Emitor, 19(1),
36–40.
Yamit, Z. 2013. Manajemen Kualitas Produk
Dan Jasa (1st Ed.). Yogyakarta: Ekonisia.
